Κολοκυθάκια γεμιστά με κιμά γαρίδας και σάλτσα λεμονιού

 

Συστατικά συνταγής

• 1 ½ κιλό κολοκυθάκια (περίπου 8 τεμάχια)
• 600 γραμμάρια γαρίδες μεγάλες, αποφλοιωμένες και ζεματισμένες
• 1/3 φλιτζανιού ρύζι Καρολίνα
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• ¾ φλιτζανιού άνηθος ψιλοκομμένος
• ¾ φλιτζανιού ελαιόλαδο
• 3 φλιτζάνια ζωμός λαχανικών
• 1 λεμόνι ο χυμός
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη σάλτσα λεμονιού

• 1 λεμόνι ο χυμός
• 2 κοφτές κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Οδηγίες συνταγής

Αδειάζουμε τα κολοκυθάκια με το ειδικό εργαλείο και κρατάμε το εσωτερικό. Ψιλοκόβουμε τις γαρίδες και το εσωτερικό από τα κολοκυθάκια. Σε ένα μπολ βάζουμε το ρύζι, τις γαρίδες, το εσωτερικό από τα κολοκυθάκια, το κρεμμύδι, το ¼ του φλιτζανιού ελαιόλαδο, τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά.
Γεμίζουμε τα κολοκυθάκια και τα αραδιάζουμε σε ένα αντικολλητικό σκεύος, κοντά το ένα στο άλλο και σε στρώσεις. Βάζουμε ένα πιάτο για να τα κρατάει στη θέση τους. Ρίχνουμε το ζωμό λαχανικών, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά με σκεπασμένο το σκεύος για 40-45 λεπτά. Ελέγχουμε τα υγρά του φαγητού περιοδικά και προσθέτουμε λίγο νερό, αν χρειαστεί.
Διαλύουμε το κορν φλάουρ στο χυμό λεμονιού πολύ καλά. Δεν πρέπει να υπάρχει κανένας σβώλος. Προσθέτουμε λίγο από το ζωμό του φαγητού μέχρι να έρθουν τα υγρά στη θερμο κρασία του φαγητού. Ρίχνουμε στο σκεύος και αφήνουμε να πάρει μία βράση και να δέσει η σάλτσα.
Σερβίρουμε όσο είναι ζεστά.

• Διάρκεια: προετοιμασία, 20 λεπτά, μαγείρεμα 45 λεπτά

Από το Cooking